回家过年这些天，很多人餐桌上少不了一些带着本地特色的美食，而这些美食往往口味独特，还寄带着浓浓的乡愁。看着摄影师镜头里的这种小吃，或许很多外地人不知道这是啥。但它们对于很多在豫北地区长大的人来说，这是美味无比的美食了。
这种小吃叫做灌肠，可能在在外人看来，它是十足的黑暗料理。但对于在河南濮阳、安阳一带的人来说，这种美食一天不吃就特别想。而且这种小吃需要用锯条特制的刀，将整根的灌肠切成一公分厚的片。据说只有这种锯条刀才能切灌肠，别的任何刀切的话都会将灌肠切散掉。
在河南濮阳的一个农贸市场上，大姐家的灌肠摊上，来买灌肠的人总是络绎不绝。尤其是过年期间，她家的灌肠摊前更是围满了买灌肠的人。很多人都是买去当过年期间招待客人的硬菜的。而说到销量，大姐表示一天光半成品的灌肠就能卖出去两三千斤，不少商超、饭店都是来他们这里批发灌肠。
“灌肠”是河南内黄县特有的传统小吃，属于豫菜系，目前已纳入市级非物质文化遗产。灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今，已有一百五十多年的历史。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲（shao）灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受豫北濮阳、安阳一带人的喜爱。
每天天还不亮，大姐一家就开始忙碌起来，做当天的新鲜灌肠。大姐一家做灌肠已经有二三十年的历史了，灌肠以猪血为主料，将猪血、面粉尽管比例做出的。做灌肠对猪血要求很高，猪血必须是杀猪时从活猪身上放出的血。所以灌肠 好吃与否和工艺原料都有着紧密的联系。
灌肠旁边还有另外一种暗黑美食就是猪血块儿，据大姐介绍，这猪血也是经过特别加工出来的，味道在外面也是吃不到的。这些天生意火爆之余，她家的灌肠还引来了网红的直播。大姐说有个自称玩直播的人在过年前的几天专门在她家灌肠摊前直播了一次。让很多外地人认识灌肠，不少外地网友在直播中表示真没吃过这种美食，还网友都表示想来尝尝河南这种暗黑美食。
大姐的店里，马大哥拿着的就是一整根新鲜的灌肠。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，这灌肠，最好吃的方法是凉调，叫筲（shao）灌肠；这也是当地人最为喜欢的灌肠吃法，这是刚从锅里捞出来的筲灌肠。那么一大条，外地人看到这样的情景不知道会作何感想？
大姐的摊位旁，是她家的灌肠店，这里卖做好的热灌肠，供路人现吃。把筲灌肠切好后，只需要浇上一些蒜汁，直起来清爽可口，别有一番滋味。但是第一次吃灌肠的人可能有点接受不了。但是当地人如果想起这一口了，可以说给他们鲍鱼龙虾都不换啊！而不论是在安阳、濮阳的城市街边还是农村集市上，你总能见到很多卖灌肠的摊或店。
灌肠在安阳、濮阳人甚至豫北地区人们心中的地位很高，但在其他的地方，总是被人当成一种黑暗料理。据马师傅介绍，灌肠现在成了很多在外游子寄托乡愁的首选美食。过年这些天，很多在外地打拼的人回来后看到灌肠的表情都很激动，有人还笑着说终于吃到这一口了，这是家的味道。
拍摄时，马大哥在给新鲜的灌肠做真空包装处理，这样灌肠就能漂洋过海去更远的地方了。当春节假期结束的时候，灌肠又成了不少游子们行李箱里的必备特产。有不少人想带着灌肠回去给其他地方的同事尝尝家乡里暗黑美食。据马师傅讲，他家的灌肠被带到了好几个国家，很多外国人也尝到了这种豫北的特色美食。
关于灌肠，在豫北地区是很多人必吃的一种小吃。吃着灌肠配着烧饼有种说不出的滋味。因此，在很多安阳和濮阳人眼里，灌肠不仅是个小吃，更可以当做早餐、正餐，或者宵夜食用。很多本地人平时基本上是天天吃，隔几天不吃就会想。而在外的游子们，过年回家更是做梦都想吃上这一口，不知道各位网友，你吃过这样的美食吗？你会去尝试吗？
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